Як вибрати ножі для кухні

Купівля ножів для кухні - відповідальний крок, адже цим інструментом господарям доведеться користуватися щодня по кілька разів. Ніж повинен бути зручним, надійним і гострим, а ще оптимально підходити для вирішення певних завдань - хоча порізати овочі ножем для м'яса або хліба цілком можливо, результат буде далекий від ідеалу.

Стандартний набір

У базовий комплект ножів для кухні зазвичай входять:

Два універсальних ножа довжиною 5 '' і 9 '' (13 і 23 сантиметри відповідно);
Тесак для рубки м'яса - потрібен тільки тим, хто дійсно часто готує яловичину, телятину і свинину;
Тонкий і гнучкий ніж для овочів, здатний, в тому числі замінити окремий інструмент для філірування;
Хлібний ніж зі специфічними зубцями.

Разом з фірмовим набором варто відразу придбати і пристрій для заточування. Дуже часто буває так що при покупці комплекту деякі з ножів, а то і всі, так ніколи і не знаходять застосування, особливо якщо власнику просто не сподобався конкретний бренд, тому краще спочатку придбати один дійсно потрібний ніж, перевірити його і тільки потім замовляти набір.

Поради щодо вибору
Зазубрені ножі завжди будуть гострими, а звичайні можна заточити, тому при виборі головне звертати увагу на те як інструмент лягає в руку. В другу чергу потрібно перевірити лезо на відсутність слідів зварювання, а рукоятку на міцність прилягання до металевого полотна - інакше пара падінь призведе до того що ніж розсиплеться в руках.

Невелика вага, зовсім не означає що ніж ненадійний - сучасні сплави навмисно полегшують для того щоб рука кулінара невтомлювалася під час готування. Набагато важливіше перевірити баланс - рукоятка повинна важити стільки ж скільки і лезо. Перевірити це можна спробувавши утримати інструмент одним пальцем в місці з'єднання металу з деревом або пластиком. Важливо розуміти, що ідеальним балансом можуть похвалитися тільки найдорожчі моделі, тому якщо значення ваги приблизно рівні, цього достатньо для того щоб бути впевненим - різати ножем буде нескладно.

Ідеальний матеріал для ручки - тверді породи дерева або міцний пластик, краще з гумовими вставками. Клинки з вуглецевої сталі, швидко заточуються і довго зберігають гостроту, але при цьому схильні до корозії, а нержавіючі в свою чергу несприйнятливі до впливу води, але легко тупятся. Таким чином краще рішення збалансований клинок з високовуглецевої неіржавіючої сталі.