субота - четвер з 7.00 до 16.00
п'ятниця - вихідний
Бордюрна ацетатна стрічка для торта. Для чого вона потрібна і як використовувати?

Бордюрна ацетатна стрічка для торта. Для чого вона потрібна і як використовувати?

Дата: 18.01.2023 Переглядів: 6382 Коментарі: 0

Ацетатна (бордюрна) стрічка для торта – одна з невеликих хитрощів кондитера, використання якої дає приголомшливий результат при дуже скромних витратах часу, сил і грошей. Допоможе створити ідеально рівні бокові сторони при збиранні як мусових так і бісквітних тортиків.

У цій статті ми розберемо: що таке ацетатна стрічка і для чого вона взагалі потрібна?

Головне її призначення - це створення красивих, рівних країв у тортів, тістечок, желе та мусів, а також інших смаколиків. Стрічки зроблені повністю прозорими – вони виконують свою функцію на 100%, але самі залишаються непомітними завдяки цьому.

Ацетатна плівка буває різною по товщині та висоті. Вимірюється її товщина у мікронах. В нашому магазині ви знайдете 3 види щільності:

  • 75 мкм – тонка;
  • 125 мкм – щільна;
  • 175 мкм – посиленної щільності.

По висоті вона може бути різною. Наприклад, 6 - 10 см висота підійде для приготування мусових тортів.

Якщо ж у вас є лише низька форма, але хочеться зробити високий тортик, ви можете використовувати ацетатну плівку максимальної висоти - 20 см. А для виготовлення бісквітних тортів краще використовувати ацетатну плівку посиленної щільності товщиною 175 мкм і висотою 10 - 18 см.

Для Вашої зручності, в магазині представлені як відрізки по 5 м, так і великі бобіни по 30-70 м, в залежності від висоти та щільності плівки.


У чому вона допоможе кондитеру?

  • Якщо ви готуєте торти або тістечка в металевих формах, то без ацетатної плівки вам не обійтися. Щоб на виході вийшов охайний виріб, який можна з легкістю витягнути, перед заливкою мусу необхідно прокласти борти форми ацетатною плівкою. Тільки так десерти вийдуть рівними. Якщо знехтувати цим моментом, ви ризикуєте пошкодити поверхню виробу і зіпсувати його зовнішній вигляд.
  • Для збирання тортів така плівка взагалі незамінна, оскільки професіонали та досвідчені кондитери виготовляють свої шедеври у металевих формах.


  • З її допомогою також можна наносити айсинг та інші прикраси, формувати мус чи праліне, заливати глазур.
  • Допоможе ізолювати крем або ягідну начинку від металевої форми, щоб уникнути дивного металевого смаку, який з'являється після вилучення десерту з форми. Як правило, це відбувається, коли десерт був зібраний без використання ацетатної стрічки. Це тому, що фруктові чи ягідні соки при зіткненні з металом вступають із нею у реакцію і окислюються. Звичайно, це негативно впливає на смак ваших десертів. Тому при створенні десертів із фруктами або ягодами використання ацетатної плівки є обов'язковим.
  • Багато видів шоколадного декору створюється саме за допомогою ацетатної стрічки. Справа в тому, що вона дуже гнучка і легко відходить від виробів із шоколаду. Для створення шоколадних фігур достатньо вилити шоколад на ацетатну стрічку, надати йому потрібну форму, дати застигнути та з легкістю відокремити ацетатну стрічку. 


Чи можна випікати десерти з ацетатною стрічкою?

Ацетатна стрічка призначена для транспортування кондитерських виробів, складання десертів, салатів, а також для збільшення висоти кондитерської форми. Нагрівати ацетатну стрічку можна, а ось запікати з нею не варто. Вона має суворе обмеження за температурою до +20°С, після якої втрачає свої властивості.

Чи можна використовувати ацетатну стрічку кілька разів?

Ацетатна стрічка для торта є одноразовою, але завдяки своїй щільності 125-175 мкм, може використовуватися кілька разів. Для цього необхідно її добре очистити за допомогою миючого засобу, промити під проточною водою, просушити та обробити спиртом.

Чи можна використовувати ацетатну стрічку у квадратних (фігурних) формах?

Використання ацетатної стрічки у фігурних формах відрізняється від використання в круглих, оскільки краї десертів повинні залишатися гострими і чіткими.

Є два способи, як це можна зробити.

1. Необхідно відміряти необхідний розмір стрічки по краю форми та зробити сильне згинання стрічки. Для того щоб плівка краще приклеїлася до форми, її можна змастити невеликою кількістю води.

2. Необхідно розрізати ацетатну стрічку на 4 частини та прикріпити до кожної сторони форми окремо.

Як бачите, для створення стильних, акуратних десертів лише умінь кондитера недостатньо. Необхідно придбати ще й якісний інструмент, який потрібно вміти застосовувати правильно. Сподіваємось, що ці поради допоможуть вам у подальшому!

Весь асортимент товарів можете подивитися в категорії Кондитерське приладдя - Ацетатна стрічка

Теги: ацетатна плівка, бордюрна стрічка, ацетатна плівка для збірки тортів, бортова плівка, ацетатна стрічка, стрічка для сборки тортів, бордюрна ацетатна стрічка

Повязані товари