Бордюрная ацетатная лента для торта. Зачем она нужна и как использовать?
Ацетатная (бордюрная) лента для торта – одна из небольших уловок кондитера, использование которой дает потрясающий результат при очень скромных затратах времени, сил и денег. Поможет создать идеально ровные боковые стороны при сборке как муссовых, так и бисквитных тортиков.
В этой статье мы разберём: что такое ацетатная лента и зачем она вообще нужна?
Главное ее предназначение – это создание красивых, ровных краев у тортов, пирожных, желе и муссов, а также других вкусностей. Лента сделана полностью прозрачной – она выполняет свою функцию на 100%, но сама остаётся незаметной благодаря этому.
Ацетатная пленка бывает разной по толщине и высоте. Измеряется её толщина в микронах. В нашем магазине вы найдете 3 вида плотности:
- 75 мкм – тонкая;
- 125 мкм – плотная;
- 175 мкм – усиленной плотности.
По высоте она может быть разной. К примеру, 6 - 10 см высота подойдет для приготовления муссовых тортов.
Если у вас есть только низкая форма, но хочется сделать высокий тортик, вы можете использовать ацетатную пленку максимальной высоты - 20 см. А для изготовления бисквитных тортов лучше использовать ацетатную пленку усиленной плотности толщиной 175 мкм и высотой 10 - 18 см.
Для Вашего удобства в магазине представлены как отрезки по 5 м, так и большие бобины по 30-70 м, в зависимости от высоты и плотности пленки.
В чём она поможет кондитеру?
- Если вы готовите торты или пирожные в металлических формах, то без ацетатной пленки вам не обойтись. Чтобы на выходе получилось аккуратное изделие, которое можно с легкостью вытащить, перед заливкой мусса необходимо проложить бортики формы ацетатной пленкой. Только так десерты получатся ровными. Если упустить этот момент, вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид.
- Для сборки тортов такая пленка вообще незаменима, поскольку профессионалы и опытные любители создают кондитерские шедевры в металлической форме.
- С ее помощью также можно наносить айсинг и другие украшения, формироваться мусс или пралине, заливаться глазурью.
- Поможет изолировать крем или ягодную начинку от металлической формы во избежание удивительного металлического вкуса, который появляется после извлечения десерта из формы. Причина этому - сборка десерта без использования ацетатной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ними в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной пленки обязательно.
- Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить шоколад на ацетатную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и легко отделить ацетатную ленту.
Можно ли выпекать десерты с ацетатной лентой?
Ацетатная лента предназначена для: транспортировки кондитерских изделий, сборки десертов, салатов, а также для увеличения высоты кондитерской формы. Нагревать ацетатную ленту можно, а вот запекать с ней не стоит. Она имеет строгое ограничение по температуре до +20°С, после которой теряет свои свойства.
Можно ли использовать ацетатную ленту несколько раз?
Ацетатная лента для торта является одноразовой, но благодаря своей плотности в 125-175 мкм, может использоваться несколько раз. Для этого необходимо её хорошо очистить с помощью моющего средства, промыть под проточной водой, просушить и обработать спиртом.
Можно ли использовать ацетатную ленту в квадратных (фигурных) формах?
Использование ацетатной ленты в фигурных формах отличается от использования в круглых, так как края у десертов должны оставаться острыми и чёткими.
Есть два способа, как можно это сделать.
- Необходимо отмерить нужный размер ленты по краю формы и сделать сильный сгиб ленты. Для того, чтобы плёнка лучше приклеилась к форме, её можно смазать небольшим количеством воды.
- Необходимо разрезать ацетатную ленту на 4 части и прикрепить к каждой стороне формы по отдельности.
Как видите, для создания стильных, аккуратных десертов только умений кондитера недостаточно. Необходимо купить еще и качественный инструмент, который нужно уметь применять правильно. Надеемся, что эти советы помогут вам в дальнейшем!
Весь ассортимент товаров можете посмотреть в категории Кондитерские принадлежности - Ацетатная лента
